12.05.2008 Ещё добавки, или что мы Едим?

Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты. Так можно перефразировать известное изречение и не ошибиться, ведь то, что мы едим, влияет на наш внешний вид, наше физическое, психическое состояния и даже на продолжительность жизни. Ещё несколько десятков лет назад человечество питалось качественно иными продуктами, при изготовлении которых использовались натуральные пищевые добавки, полученные из растений и других живых объектов. С развитием химической индустрии началось массовое создание новых веществ.

В настоящее время в мире насчитывается около 6 млн. соединений и 90% из них синтезировано химическим путём и являются чужеродными для нашего организма. Огромное количество таких соединений находятся в продуктах питания по очень простой причине: этого требует современный рынок. Продукты должны иметь аппетитный цвет, запах и вкус, чтобы их выбрали покупатели, должны долго храниться и не портиться, чтобы принести максимальную прибыль производителю. А то, что пища должна быть не только вкусной, но и полезной никак не вписывается в рамки современных рыночных отношений.

Эти непонятные Е

Нечасто можно встретить покупателей, дотошно вчитывающихся в состав продуктов питания прежде, чем их купить. Большинство людей посвящает себя этому занятию дома, и хотя многие из них обращают внимание на присутствие пищевых добавок Е, лишь единицы понимают, что скрывается за этой буквой и как эта добавка может повлиять на организм.

Cогласно cистеме цифровой кодификации, которая была создана в странах ЕС (Е - от слова Европа (Europe)), каждой пищевой добавке присвоен трех- или четырехзначный код, цифры которого означают название функциональных классов.

Классификация пищевых добавок

Е100-Е182 - красители (устанавливают или восстанавливают цвет продукта).
Е200-Е299 - консерванты (повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, добавки при созревании вин, дезинфектанты).
Е300-Е399 - антиокислители (защищают от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета).
Е400-Е499 - стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию) и загустители (повышают вязкость).
Е500-Е599 - эмульгаторы (создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла).
Е600-Е699 - усилители вкуса и аромата.
Е700-Е899 - запасные индексы.
Е900-Е999 - пеногасители (предупреждают или снижают образование пены).
Е1100-E1105 - ферменты, биологические катализаторы.
Е1400-E1450 - модифицированные крахмалы для создания необходимой консистенции.
Е1510-E1520 - растворители.

С 2002 года в Республике Беларусь действуют Санитарные правила и нормы "Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок и их применению". Согласно ему при производстве продуктов питания в нашей стране может использоваться около 400 видов добавок. Пищевые добавки, не вошедшие в официальный список, также могут использоваться, если они прошли процедуру обязательной гигиенической регламентации и регистрации и официально признаны Минздравом республики.

Список разрешённых добавок

Красители	Консерванты	Антиокислители, регуляторы кислотности	Загустители и стабилизаторы
Е100, Е101, E102, Е103, Е104, Е107, E110, E120, Е122, E123, Е124, Е127, E128, E129, E131, Е132, Е133, E140, E141, E142, E143, E150a, E150b, E150c, Е150d, Е151, Е152, Е153, Е154, Е155, Е160a, Е160b, Е160c, Е160d, Е160e, Е160f, Е161a, Е161b, E161c, E161d, E161e, E161f, E161g, E162, E163, Е166, E170, E171, E172, Е173, Е174, Е175, Е180, E181, E182	E200, E201, E202, E203, E209, E210, E211, E212, E213, E214, E215, E218, E219, E220, E221, E222, E223, E224, E225, E226, E227, E228, E230, E231, E232, E234, E235, E236, E237, E238, E239, E241, E242, E249, E250, E251, E252, E260, E261, E262, E263, E264, E265, E266, E270, E280, E281, E282, E283, E290, E 296, E297	E300, E301, E302, E303, E304, E305, E306, E307, E308, E309, E310, E311, E312, E314, E315, E316, E317, E318, E319, E320, E321, E322, E323, E325, E326, E327, E328, E329, E330, E331, E332, E333, E334, E335, E336, E337, E338, E339, E340, E341, E342, E343, E345, E349, E350, E351, E352, E353, E354, E355, E356, E357, E359, E363, E365, E366, E367, E368, E375, E380, E381, E383, E384, E385, E386, E387, E391	E400, E401, E402, E403, E404, E405, E406, E407, E407a, E409, E410, E411, E412, E414, E415, E416, E417, E418, E419, E420, E421, E422, E425, E430, E431, E432, E433, E434, E435, E436, E440, E442, E444, E445, E446, E450, E451, E452, E459, E460, E461, E462, E 463, E464, E465, E466, E467, E468, E469, E470, E471, E472a, Е472b, E472c, E472d, E472e, E472f, E472g, E473, E474, E475, E476, E477,E 478, E479, E480, E481,E482, E483, E484, E491, E492, E493, E494, E495, E496

Согласно СанПин 2.3.2.1078-01РФ, данным JECFA ФАО/ВОЗ (По материалам СПбЭС).

Добавки, выделенные красным шрифтом, не рекомендуются для ежедневного употребления

В список пищевых добавок входят натуральные вещества, которые не оказывают вредного влияний на организм человека. Многие из них являются полезными: витамины (Е 300 (витамин С) или Е 101 (В2), каротины (Е160a), органические кислоты (Е330 - лимонная кислота, Е334 - винная кислота, Е363- янтарная кислота). Такой комплекс веществ можно встретить в любом фрукте.

Некоторые из пищевых добавок официально запрещены для использования при производстве продуктов питания. К ним относятся:

красители:

Е121 - цитрусовый красный;
Е123 - красный амарант;

консерванты:

Е240 - формальдегид;эфир парогидроксибензойной кислоты;
Е217 - натриевая соль пропилового эфира парогидроксибензойной кислоты;

улучшители муки и хлеба:

Е924а - бромат калия;
Е924б - бромат кальция.

Все эти добавки обладают канцерогенным эффектом и вызывают развитие опухолей.

Не Ешь меня!

Большинство официально разрешённых добавок являются синтетическими веществами, которые в небольших количествах являются безвредными, однако среди них есть и такие, которые способствуют развитию ряда заболеваний и могут привести к серьёзным нарушениям здоровья. Несмотря на потенциальную опасность, такие добавки вполне успешно применяется в производстве. Почему? Производители продуктов ссылаются на безвредность опасных добавок в силу того, что они либо встречаются в натуральных продуктах (бензоат натрия (Е210) содержатся в клюкве и бруснике, лимонная кислота (Е 330) присутствует во всех фруктах), либо являются природными соединениями (Е621 - глутамат, является одной из аминокислот) и, что самое главное, в готовом продукте они находятся в очень низкой дозе, не способной оказать вредного влияния.

Да, действительно, такие консерванты как Е 200, Е 202, Е 210, Е 211 - содержатся во многих фруктах и ягодах, некоторые добавки даже являются витаминами (Е 300 - витамин С), однако, не стоит забывать, что подобной «химизации» подвергается 99% продуктов питания, и все они вместе попадают к нам на стол, так что содержащаяся в них низкая концентрация добавок многократно усиливается. Кроме того, часто продукты содержат более чем одну добавку и никто не знает, совместимы ли они друг с другом, что произойдёт с ними при пищеварении, как они будут взаимодействовать. Для нас это тайна за семью печатями, поскольку эффект от комбинации нескольких веществ никогда не проверялся, по крайне мере, в нашей стране. Однако, достоверно известно то, что при метаболизме (превращении) химических веществ в организме часто из менее и ли (не) токсичных образуются более токсичные соединения. Вот лишь несколько примеров:

Бензоат натрия (Е 211)	Является одним из самых популярных в мире консервантов из-за своей дешевизны и простоты в употреблении. При взаимодействии с витамином С (аскорбиновая кислота) бензоат натрия восстанавливается до бензола, который является мутагенным и канцерогенным веществом. При воздействии бензола на организм его метаболиты накапливаются в костном мозгу, повреждая клетки костного мозга и вызывая задержку созревания лимфоцитов, что может привести к развитии лейкемии. Бензоат натрия не является запрещенной пищевой добавкой и вместе с аскорбиновой кислотой входит в состав большинства газированных прохладительных напитков. Кроме этого, бензоат натрия и витамин С могут встречаться и во многих других продуктах - йогуртах, кетчупах, майонезах, рыбопродуктах, консервированных овощах, фруктах и соках, т. е. везде, где бензоат натрия используется как консервант для подавления роста бактерий и грибов.
Нитрит натрия NаNО2 (Е250) и нитрат натрия NaNO3 (Е251)	Широко используются для придания мясным изделиям аппетитный розовый цвет. При попадании в организм нитраты под воздействием микрофлоры полости рта и кишечника восстанавливаются до нитритов, которые при взаимодействии с аминами (содержатся в растениях) образуют сильнейшие канцерогены - нитрозамины: Именно нитрозамины ответственны за рак желудочно-кишечного тракта, вызываемый нитратами. Кроме этого, нитриты взаимодействуют с гемоглобином, образуя метгемоглобин, не способный связывать и переносить кислород. В результате развивается гипоксия (кислородное голодание), которая может привести к одышке, тахикардии, цианозу и в тяжелых случаях может закончиться смертью. Концентрация метгемоглобина в крови регулируется ферментом метгемоглобинредуктазой, которая восстанавливает метгемоглобин в гемоглобин. Метгемоглобинредуктаза начинает вырабатываться у человека только с трехмесячного возраста, поэтому дети до года, и особенно до трех месяцев, не имеют никакой защиты против нитратов. Большое количество натрия, входящее в состав нитритов и нитратов, задерживает воду в организме, что может вызывать отеки, ведущие к повышенному давлению.
Глутамат натрия (Е 621)	Известен как усилитель вкуса и аромата. Он присутствует во всех полуфабрикатах (мясных, рыбных, куриных, грибных, соевых) и колбасах, его много в чипсах, сухих супах, приправах и бульонных кубиках. Натуральная природа этого вещества (одна из аминокислот) используется производителями как аргумент в пользу его безопасности. Однако, недавно появились результаты исследований, согласно которым глутамат натрия вызывает глаукому и разрушает сетчатку глаза. По результатам исследований института физиологии Национальной академии наук Беларуси глутамат натрия в избыточных количествах может спровоцировать усиление деятельности клеток головного мозга, вызывая их скорую гибель. При сочетании с некоторыми лекарствами или алкоголем глутамат может вызвать повышение давления, остановку сердца и дыхания. Конечно, количество глутамата натрия в питании экспериментальных животных намного выше, чем мы съедаем в нашей повседневной жизни, однако, мы не знаем, какой порог потребления глутамата является для нас безопасным. Кроме того, существует определённая зависимость от глутамата. Глутамат позволяет усилить вкус и сделать еду аппетитной, воздействуя на рецепторы языка. Человек постепенно привыкает к глутамату и уже не может жить без этой добавки, ведь любая другая еда без глутамата кажется ему безвкусной.
Пирофосфаты Na4P2O7(E450) и трифосфаты Na5P3O10 (E451)	Используются в качестве эмульгаторов, стабилизаторов, регуляторов кислотности, влагоудерживающих агентов. Использование фосфатов может привести к нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием. Чрезмерное употребление фосфатов чревато ухудшением усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора и способствует развитию остеопороз

Таким образом, даже разрешённые к применению добавки при чрезмерном их употреблении могут оказаться опасными для человека. Даже такой всеми любимый, полезный и кажущийся безопасным витамин С при передозировке становиться вредным. Большие дозы витамина С снижают функцию свертывания крови и приводят к кровоточивости, способствуют нарушению обмена углеводов и кальция. Известный своими антиоксидантными свойствами витамин С при передозировке становится прооксидантом, вызывая перекисное окисление липидов.

Важно помнить, что любое вещество при частом употреблении в больших количествах вызывает токсический эффект, тем более, если это вещество искусственно создано, а значит, является чужеродным для нашего организма.

В здоровом теле - здоровая еда!

Все мы хотим быть здоровыми и иметь здоровых детей. Однако в темпе современной жизни мы всё меньше тратим времени на то, чтобы приготовить домашнюю пищу и неспеша съесть её в кругу семьи. Все чаще перекусываем на ходу фаст-фудом, покупаем детям «шипучки» с синтетическими подсластителями, чипсы с акриламидом и глутаматом натрия, жевательные резинки с бутилгидрокситолуолом (Е321), карамельки с искусственными красителями, а потом удивляемся, почему наши дети страдают пищевой аллергией, гастритом, повышенной возбудимостью, а во всем мире увеличивается частота заболеваний раком и дисбактериозом. Мы наивно полагаем, что консервант, убивающий в продукте бактерии, абсолютно безвреден для нас, однако, нужно понимать, что он является точно таким же ядом для наших собственных микроорганизмов, заселяющих слизистые оболочки и предохраняющих нас от болезней.

Мы любим критиковать врачей, но не свой образ жизни. Когда мы заболеваем, мы становимся очень-очень мудрыми. Начинаем читать литературу, стараемся правильно питаться, прислушиваемся к советам врачей. Давайте уже сейчас, не дожидаясь болезней, будем внимательно относиться к тому, что мы едим. Прежде чем купить продукт, не стоит обращать внимание на его дешевизну и красивую яркую упаковку, лучше подумать о его полезности и безопасности.При выборе продуктов питания придерживайтесь следующих рекомендаций и вы сможете обезопасить себя и своих детей от вредного влияния пищевых добавок:

1. Идя в магазин, имейте при себе список разрешённых и запрещённых добавок и сверяйтесь с ним, выбирая продукты питания с пищевыми добавками Е.
2. Не покупайте консервы, полуфабрикаты и кондитерские изделия длительного хранения, поскольку это достигается за счёт применения синтетических консервантов.
3. Старайтесь не употреблять ежедневно консервированные продукты, колбасы и копчености.
4. Не покупайте продукты, содержащие больше трех синтетических Е, ведь никто не знает, как они провзаимодействуют.
5. Откажитесь от следующих продуктов:
- сладкая газированная вода
- бульонные кубики
- готовые соусы
- сухие супы и готовые продукты, которые нужно "только залить кипятком"
6. Не покупайте продукты с неестественно яркой окраской, так как в них может содержаться большое количество синтетических красителей и ароматизаторов.
7. Не увлекайтесь картофельными чипсами, хрустящими хлебцами и крекерами, содержащими акриламид, который является канцерогенным и мутагенным веществом и глутамат натрия.
8. Экзотические фрукты перед употреблением тщательно промывайте проточной водой, поскольку они обрабатываются бифенилом (Е 230) и ортофенилфенолом (Е231) для защиты от плесневых грибов.
9. Старайтесь чаще готовить домашнюю пищу из свежих продуктов (мяса, рыбы, овощей и фруктов).

Надежда Борисова
greenconsumerism.org